Pamata pieņēmumi:

1) Virtuvē vajadzēs pagatavot maltīti 300 vienlaicīgiem ēdājiem.

2) Virtuvē strādās vienlaicīgi maksimāli 6 pavāri.

3) Telpas būtu vēlams lietojamas 3 sezonas gadā: pavasarī, vasarā, un rudenī.

4) Nakotnē telpas varētu izīrēt viesībām, un virtuves darbību vajag varēt pielāgot dažādiem darbošanās veidiem, kā piemēram bufetes stilā, galda apkalpe, paš-apkalpe, u.t.t.

5) Trauku istabas iekārta te nav apskatīta.  Tikai ieskaitītas prasības par darba plūsmi starp trauku istabu un virtuvi